Die Rose wird seit jeher als Lebensmittel verwendet. In vielen Teilen Asiens, in China, Indien, der Türkei und des Nahen Ostens hat die Verwendung der Rose in der Küche eine lange Tradition. In der asiatischen Küche wurden Gewürzessenzen aus Rosen für Süßwaren und Gebäck durch Extraktion und Destillation gewonnen, und Rosen wurden zum Abschmecken von Fleisch, Fisch und Getränke verwendet. In Mittel- und Südamerika gehören Blumen zur traditionellen Küche und Rosenblätter werden z.B. für Kuchen verwendet. Hier in der Heimat des Kakaos hat man auch bemerkt, dass die Rose ein hervorragendes Geschmackspaar für Schokolade ist. Die essbare Rose landete in Europa durch die Griechen und Römer. Die Rose wurde im Römischen Reich schon vor Beginn unserer Ära als Medizin und Lebensmittel verwendet. Zum Beispiel wurde Wein mit Rosenblättern gewürzt. Im Zug der römischen Eroberer verbreitete sich die Verwendung von Rosen beim Kochen in Europa.

Im Mittelalter herrschte in Europa einige hundert Jahre lang ein wärmeres Klima, das für den Blumenanbau günstig war. In den Hauswirtschaftsgärten des Adels und der Bauern zugleich begann man Blumen anzubauen, die für den Winter getrocknet und als Medizin und Nahrung verwendet wurden. Als das Klima im späten Mittelalter abkühlte, wurde dieses Phänomen teilweise vergessen, aber blühte im 19. Jahrhundert erneut in England und Frankreich auf.

Die essbaren Teile der Rose sind die Blütenblätter und Hagebutten. Das Pflücken einer Blume für Nahrungszwecke ist eine präzise Angelegenheit. Dem Glauben nach beeinflusst die Tageszeit und die Phase des Mondzyklus den Geschmack und den Nährstoffgehalt der Blume. Die Qualität des Produkts wird auch durch Feuchtigkeit und Temperatur zum Zeitpunkt der Sammlung beeinflusst. Bei alten und aus Wildrosen gezüchteten Sorten sind Geschmack und Aroma normalerweise am intensivsten. Die Hagebutten der Rosa Rugosa und ihre Hybriden haben die Größe eines kleinen Apfels und sind ausgesprochen lecker. Blumen und Hagebutten reifen langsam während der Vegetationsperiode von Juni bis September.

Aber was kann man aus Rosen alles auf den Esstisch zaubern? Für den kreativen Koch sind Rosenblätter und Hagebutten eine Schatztruhe der Fantasie. Königin Elizabeth I von England mochte Blumennahrung und kandierte Rosen wurden auf ihren Hofparties als Dekoration für Kuchen und andere Köstlichkeiten serviert. Erfrischendes Rosenwasser wurde als Getränk bei Mahlzeiten getrunken und Rose wurde auch als Lebensmittelfarbe verwendet. Hagebuttenmarmelade ist in vielen Haushalten ein Klassiker, aber Marmelade kann auch aus Blütenblättern hergestellt werden. Blütenblätter werden als Rohstoff beispielsweise für Kuchen, Sirupe, Puddings und Saucen sowie als Gewürz und Beilage für Fleisch- und Fischgerichte verwendet. Die Rosenblätter verleihen den Salaten Farbe und Geschmack. Rosenprodukte sind auch ein ausgezeichnetes Geschmackspaar für eine Käseplatte. Das 20. Jahrhundert war eine Zeit der Rezession für Rosennahrung, aber als sich das 21. Jahrhundert näherte, fanden Rosen und andere Blumen ihren Weg zu den Menüs der Spitzenköche und damit zum Bewusstsein der Feinschmecker. Es ist also Zeit zu sagen: Gesundheit und kosten Sie die Rose!

Quellen: Anne Paalo: Kukkaruokaa, Helsingin Sanomat 18.9.2020

Es war einmal eine Blume, die die Welt mit ihrem Duft und ihrer Schönheit faszinierte. Für einige war sie der Bote der Engel und ein Symbol der himmlischen Liebe, für andere war sie die Blume der irdischen Liebe. In der Antike war der Rosenkranz eine große Hommage, da er bedeutete, die Gunst der Götter zu erlangen. Andererseits war die Rose auch eine Blume der Sinnlichkeit, deren Blütenblätter in Orgien verwendet wurden, um die sexuelle Erfahrung zu verbessern. Nach den Feierlichkeiten diente das in Rosenblättern getränkte duftende Wasser als Katermedizin.

In der Modewelt hat die Rose einen ganz besonderen Stellenwert. Eine der bekanntesten Rosenliebhaberinnen in Sachen Kleidung und Frisuren war Madame de Pompadour, die im 18. Jahrhundert den französischen Hof beeinflusste. Ihr mit Rosen besticktes Kostüm gewann bald viele Nachahmer und das Rosenmuster breitete sich auch in anderen Einrichtungen aus. Mit Rosen bestickte Einrichtungsgegenstände wie Kissen und Gemälde sowie dekorative Rosentapeten waren bald in gehobenen sozialen Kreisen beliebt. Frische Rosen wurden als Dekoration für Frisuren und Kleidung verwendet. Im Laufe der Zeit wurden Rosenmuster aus einer Vielzahl von Materialien wie Seide und Baumwolle hergestellt. Daraus hergestellte “Rosen” waren als Ornamente beliebt. Kuchen wurden mit Marzipanrosen dekoriert und Kaffee wurde in Porzellantassen mit Rosenmotiven serviert.

Obwohl die Rose seit Hunderten oder sogar Tausenden von Jahren auf der ganzen Welt verwendet wurde, fanden die Sträuße frischer Rosen doch relativ spät Eingang in die Häuser. Rosensträuße wurden im 16. und 17. Jahrhundert als Einrichtungselement üblich, als Vasen oder Porzellankrüge populär wurden. Blumenarrangements hingegen wurden im frühen 19. Jahrhundert erstmals in Frankreich üblich. Heute ist der Rosenstrauß für die meisten einfach ein dekoratives Element, das die eigene Farbpräferenz widerspiegelt, aber im letzten Jahrhundert diente der Rosenstrauß als Botschafterin. Vom Harem des türkischen Sultans aus verbreitete sich nämlich die Sprache der Blumen “Selam” in Europa. Mit Blumen konnte man Bewunderung ausdrücken, Aufmerksamkeit erregen, Wertschätzung zeigen und Glückwünsche überbringen.

“Wenn Rosen blühen, verliebt man sich wieder in sie.”” Die Geschichten von Boccaccios Decamarone beschreiben duftend schöne Rosengärten, die einen erfrischenden Schatten bringen. Die Schaffung und Pflege von Rosengärten und die Züchtung neuer Rosensorten sind ihre eigene Kunstform. Um den Titel der besten Rose wird jährlich gekämpft und die berühmten Rosengärten von Japan bis Ecuador und England sind beliebte Touristenziele. Ecuador ist derzeit der weltweit größte Rosenproduzent, denn das Klima der Anden eignet sich ideal für die Rosenproduktion.

Der Duft einer Rose ist vielfältig. Die Rose enthält vierhundert flüchtige Inhaltsstoffe, aber aufgrund des Duftes werden nur zwei Arten kultiviert, Rosa centifolia, die “hundertblättrige Rose” und Rosa damascena oder Damastrose. Im Duft der Rose kann man Moos und feuchte Erde, Gewürze und Hartholz, Moschus und Puder riechen. Eine der traditionellsten Anwendungen der Rose ist Parfüm. Doch heutzutage sind Parfüme seltener, die ausschließlich auf der Rose aufgebaut ist. Stattdessen sind Parfümmischungen üblicher.

Die traditionelle Hausmethode besteht darin, den Blumenstrauß an einem warmen, trockenen, dunklen und geschützten Ort zu trocknen. Im 16. Jahrhundert, während der Regierungszeit von Königin Elizabeth in England, wurden Rosen getrocknet, indem sie in sauberen, feinen Meersand eingegraben wurden, der warm gehalten wurde, bis die gesamte Feuchtigkeit aus den Blumen verdunstet war. Heute wird Kieselgel für den gleichen Zweck verwendet, wodurch die Farbe gut erhalten bleibt. Eine andere Methode ist die Behandlung mit einer Wasser-Glycerin-Mischung, wobei die natürlich in der Rose enthaltene Flüssigkeit ersetzt wird. Das Gefriertrocknen eignet sich besonders zum Trocknen von essbaren Rosen oder von Blumen die für Lebensmitteldekorierung vorgesehen sind, da die Methode sowohl Nährstoffe als auch Farbe gut erhält.

Die Rose hat einen Platz auf den Tischen von Feinschmeckern und Ästhetikern und wird sicherlich weiterhin als Botschafterin der Gefühle von Schriftstellern und Musikern dienen. Sie regiert sanft aber entschlossen. Geheimnisvoll und kraftvoll, ihr Duft erinnert an die vergangene Welt und bringt Glück in der Gegenwart. Immerhin ist sie die Königin der Blumen.

Schon unsere Vorfahren kannten die gesundheitsfördernden Eigenschaften der Rose. Die Rose wird nämlich seit Jahrhunderten vielseitig für medizinische Zwecke verwendet. Sie wurde als Zutat für viele Heilmittel verarbeitet, wie Salben und Cremes, Kosmetika, Wasser und Öle für Hautpflege, sowie für Heilmittel gegen Kopfschmerzen, Depression und Schwindel. In Weißwein gekochte Rosenblätter dienten zu Napoleons Zeiten in Frankreich als Wund-Einreibemittel. Rosenzucker oder Rosenhonig wurde als Arzneimittel angesehen, das alle (oder die meisten) Krankheiten heilen konnte. Rosenhonig ist Gute-Laune-Nahrung. Wenn sich die Krankheit also nicht besserte, war zumindest der Patient gut gelaunt. Viele glauben, dass die Rose die Vitalität erhöht. Kein Wunder, denn die Damaskus Rose beispielsweise enthält fast 400 Inhaltsstoffe.

Heute ist es bekannt, dass die Rose ein ausgezeichnetes Antioxidans und eine Quelle für Vitamin C ist. Die Hagebutten enthalten Vitamin E, Kalium, Magnesium und Eisen. Rosenblüten und Blätter sind reich an Anthocyanen und Phenolverbindungen. Anthocyane sind wasserlösliche natürliche Pigmente von Flavonoiden, die in rot-blauen Früchten und Gemüsen vorkommen. Sie haben die Fähigkeit, den Körper gegen gesundheitsschädliche freie Radikale zu verteidigen. Mehrere Studien belegen, dass sie das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Übergewicht, Krebs, Diabetes und andere chronische Krankheiten verringern. Phenolverbindungen sind pflanzliche Metaboliten, von denen gezeigt wurde, dass sie positive Auswirkungen auf die Gesundheit haben. Sie haben antioxidative, krebshemmende, antimutagene, antibakterielle und antiallergische Eigenschaften.

Studien zeigen, dass der Verzehr von Anthocyan-haltigen Lebensmitteln das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs verringert. In Tibet wird Rosentee zur Reinigung während der Fastenzeit verwendet, und die Chinesen trinken seit Jahrhunderten Rosentee aus Schönheitsgründen.

In der Naturheilkunde sind Rosenwasser und -extrakte weit verbreitet, aber in der traditionellen westlichen Medizin ist ihre Verwendung immer noch begrenzt. Es gibt relativ wenige wissenschaftliche Studien zu den medizinischen Eigenschaften von Rosen, aber die bisherigen Forschungsergebnisse legen nahe, dass Rosen ein enormes Potenzial für die Pharma- und Kosmetikindustrie haben.

Zum Wohl!

Quellen: Anne Paalo: Kukkaruokaa, Antocyanins – from Plant to health, Rose leaves – a Potential Nutraceutical

Rosa Rugosa Hybrid ist eine veredelte Rose, die aus der arktischen Wildrose, Rosa Rugosa, für den Garten entwickelt wurde. Da es sich um eine aus Wildrosen gezüchtete Sorte handelt, ist die Pflanze sehr robust und gesund. Sie hält Wind, Gewitter und Frost stand und ist zufrieden im nährstoffarmen Boden. Unter finnischen Wachstumsbedingungen blüht die Rosa Rugosa Hybrid von Juni bis September.

Im Gegensatz zu ihrer wilden Cousine Rosa Rugosa, die für ihre Verbreitung einen schlechten Ruf erlangt hat, verbreitet sich diese gezüchtete Sorte nicht von alleine. Sie ist gut geeignet zur Abgrenzung von Bepflanzungen und macht z.B. einen schönen Rosenzaun. Wegen der Höhe und Breite ist sie allerdings keine Pflanze für einen kleinen Garten.

Rosa Rugosa Hybrid bildet große Blüten mit einem charmanten Duft. Die Blätter und Hagebutten der Pflanze sind essbar. Der Geschmack ist raffiniert bitter, ein Zeichen, dass diese arktische Sorte voller Nährstoffe ist.